Кроме
потерь при хранении часть питательных веществ яйцо теряет при
кулинарных обработках. Если в сваренном яйце потерь практически нет, то
в поджаренном при не очень высоких температурах теряется до 1,5%
протеина, в омлете - 3, сильно поджаренной яичнице - до 9. В свое время были проведены опыты по переваримости яйца. Круто сваренное переваривается в желудке человека 3,5 ч, яичница - 2ч 15мин, сырое невзболтанное - 2, сырое подсоленное - 2,5 ч.
